吴连欣

勤俭节约是中国人的一种传统美德，是中华民族的优良传统，小到一个家庭，一个人，大到一个单位一个国家，要想发展生存都离不开勤俭节约。

2020年突如其来的新冠肺炎给全世界人民生活造成了一定的困难，中天门索道站食堂积极响应中心“开源节流，增收节支”的倡议，按照“粗菜细做，精细化操作”的工作理念，在原来的基础上更进一步。

精细化操作的核心就是一个“细”字，它的特点就是重细节、重具体、重过程、重落实、重质量、重效果，在每一个细节上精益求精，做到物尽其用。

根据农场产出的时令蔬菜，安志刚同志提前制定出一周的食谱，所用原料量化到每一个人，再按照食谱从市场、购进一定数量的原材料，避免了多要、乱要而产生浪费。每天食堂及时和办公室沟通，确定当天就餐人数，按人按量精准定量。精细化操作首先从进购原材料开始，青菜类职工农场完全能自给自足，一点也不从市场进购，鸡鸭鱼肉、调料类原料也是用多少买多少，不库存、不积压，用新鲜原料，避免库存过久变质、变坏产生浪费。农场青菜拉上来以后第一时间分拣处理，放入相对恒温的菜库，整齐摆放在货架上。

粗加工是按照先进先出的原则有序使用原料，把相对量多一点、材质老一点的青菜腌制成小菜，不再从市场上购买腌制食品，既控制了成本有吃出了健康。

切配的时候根据实际情况灵活运用，整料整用、大料大用、小料小用、下脚料综合利用的原则，做到物尽其用，降低成本。

烹调过程中用的调料也进行了量化，一菜一味，百菜百格，专菜专做，并严格按照操作规程、量化标准操作，掌握好烹调的时间和火候，保持每一类菜品口味的稳定，避免过咸过淡，吃不完产生浪费。用水用电方面也采取了一些措施。比如把每顿饭所用的青菜摘干净集中洗，比一菜一洗节约60%的水。最后一遍的洗菜水用来冲刷地面、炉灶底面，做到二次利用。食堂里的电器也是用时才开，人走断电。

节约是一种力量，是一种手段，一个人重视节约就能更有计划、有目标、有条理的去实现自己的追求。节约就是利润，节约需要我们从一点一滴做起，从身边细小的事情做起，不因事小而不为，不因利小而弃之。我们要从身边的事做起，加强节约，养成节约的好习惯。